Почему гармонь так звучит?

не следует забывать, что планки, освобождаемые в гармони при перестройке в другую тональность, выкидываются не все, а только те, которые не входят в новый набор нот для соль мажорной гармони. Те же, которые входят, можно будет использовать, только уже в качестве других нот. Например, в исходной версии гармони тональности ЛЯ на 15 кнопке имеем планку с нотой Си. В новой версии (тональность гармони - СОЛЬ) планка с нотой Си просто будет на другом месте, а именно на 3 кнопке.