Необычная раскладка из книги

Вы правильно вспомнили про духовые. Они как раз и есть транспонирующие. Нотация и аппликатура одна, но звучание у каждого разное в зависимости от тональности. Видимо, гармонь, в отличие от аккордеона и баяна, это тоже транспонирующий инструмент, хотя прямо это нигде не указано. Я как раз в соседней тем это сказал.