Съедобные и ядовитые грибы

Способы приготовления грибов

Грибы могут сделать блюда сытными и вкусными, при этом они обладают полезными для организма свойствами. Если вы хотите приготовить блюдо из превосходных свежих растений, важно научиться их правильно чистить. Сначала протрите их влажной тканью, затем маленьким ножом соскребите землю с ножек, после чего нарежьте их тонкими ломтиками. Если вы хотите сохранить белые грибы и лисички на зиму в натуральном виде, держите их в морозильной камере. Перед заморозкой грибы лучше отварить, употребить их в пищу нужно в течение трех-четырех месяцев после заморозки. Хранятся в морозильнике без потери вкусовых качеств.

Это весьма универсальная еда, которая может служить как первым, так и вторым блюдом. В качестве первого блюда можно приготовить тальятелле с грибами из яичной пасты или ризотто с белыми грибами. Легкий и насыщенный грибной омлет тоже можно употреблять в качестве основного блюда. Грибы , фаршированные сыром и зеленью, будут хорошей закуской к праздничному столу. Можно просто обжарить с луком и подать с отварным картофелем и петрушкой.

Если вы не собираетесь есть грибы в ближайшие месяцы и хотите, чтобы они пролежали намного дольше, законсервируйте их в масле в домашних условиях. В таком виде они будут храниться около года. Для этого прокипятите растения в течение 20 минут в воде и уксусе, после стерилизации слейте бульон, дайте высохнуть, а затем разложите в стеклянные банки с оливковым маслом первого отжима.
Если у вас нет желания тратить время на чистку и консервирование свежих грибов, покупайте замороженные в пакетах. Когда вы готовите замороженные грибы, нарежьте их, когда они все еще наполовину заморожены и достаточно твердые. Если полностью разморозятся до того, как вы их приготовите, они потеряют воду и вкус.

Для приготовления ризотто используйте сушеные грибы. Для этого их нужно оставить пропитаться водой на пару часов, чтобы они набухли и приобрели аромат. После этого они не будут отличаться по вкусу и запаху от свежих. Имейте в виду, что когда вы едите сушеные грибы, калории удваиваются, и на гектограмм сушеных может приходиться до 300 калорий.

Как распознать ядовитые грибы

Еда, которая может сделать ваши блюда вкусными и уникальными, а может вызвать сильное отравление Ежегодно со случаями отравления сталкиваются тысячи человек. Отравление часто вызывается съедобными видами, например, если было съедено слишком много грибов или они были плохо подготовлены. Но в большинстве случаев, именно токсичные влекут за собой сильнейшее отравление. Люди, как правило, собирают их в лесу, считая съедобными. Очень часто даже самые опытные грибники, годами блуждающие в лесу, впадают в заблуждение и собирают несъедобные представители.

Чтобы избежать отравления, перед употреблением, только что собранные во время прогулки в лесу грибы, лучше оценить в микологической инспекции, которая изучает и подтверждает съедобность растений, обнаруженных гражданами. Консультация в этих центрах бесплатна, поэтому стоит туда обратиться, если вы хотите избежать отравления после употребления ядовитых видов. Когда вы покупаете только что собранные грибы на рынке, требуйте сертификат проверки, выданный местным органом здравоохранения.

Опыт показывает, что многие виды настолько похожи друг на друга, что обмануть можно даже самых опытных людей. Например, паутинник красивейший, ядовитый гриб, часто путают со съедобным представителем мокруха швейцарская, на самом деле оба растут в еловых лесах и похожи по цвету шляпки и ножки, а также по наличию жабр. Паутинник вызывает при приеме внутрь тяжелую интоксикацию, серьезные повреждая почки, что может привести к почечной недостаточности с необходимостью срочного диализа или трансплантации органов.

Ядовитые виды

Важно научиться распознавать и выбрасывать ядовитых обитателей. К счастью, их не так много, не более десятка, тогда как съедобных видов около сотни. Самые опасные ядовитые представители — зеленушка, бледная поганка, мухомор. Другими опасными, но более редкими видами являются мухомор весенний и мухомор вонючий. Бледная поганка содержит ряд ядовитых веществ, таких как аманитин и фаллоидин, и вызывает большое количество интоксикаций, фактически, около 20 - 30 миллиграммов яда достаточно, чтобы убить взрослого человека среднего телосложения.

Но мухомор в умеренных дозах может быть и полезным. Точнее микродозинг мухомора. Как сообщают специалисты компании "ЛесДал", мухомор укрепляет здоровье и иммунитет. Но надо относиться к этому максимально ответственно. Если хотите купить мухомор в Алматы или Новосибирске, то обращайтесь в компанию "ЛесДал".

Бледная поганка вызывает серьезные повреждения различных органов, особенно печени. Если вы съедите этот ядовитый гриб, первые симптомы появляются между 8 и 24 часами после приема внутрь. Она растет в летний сезон преимущественно в широколиственных, хвойных и смешанных лесах. Опасность заключается в том, что этот гриб ее спутать со съедобными видами, такими как шампиньоны, трихоломы и некоторые сыроежки.

Другим очень опасным видом является паутинник горный. Этот довольно редкий гриб пагубно действует на почки, эффекты проявляются от 3 до 14 дней после приема внутрь.