Электронная гармонь

Только встроенный в звуковую карту синтезатор дает приемлемую скорость реакции

Да, я тоже с этим столнулся. В итоге был куплен внешний синтезатор yamaha mu80 (б.у., купил на ebay). Правда, с гармошечным звуком там тоже плоховато, а вот пианино, виолончель, труба очень даже реалистичны. Поиском синтезатором с гармошечным звуком не заморачивался.

Насчет модификации - добавления еще голоса - можно запросить у Тома Скарфа новую прошивку с доработками - просто переставишь микросхему (если ты ее через панельку вставил). Ну, или если договоришься - просто файл пришлет, и ты его сам через программатор зашьешь.