Любой виски начинается с сырого зерна - в случае солодового виски, ячменя, который требует специальной обработки, чтобы получить доступ к сахару. Ячмень увлажняют и дают ему возможность частично прорасти или прорасти. Этот процесс называется соложением, при котором выделяется фермент, превращающий крахмал ячменя в сахар. При сушке ячменя путем нагревания прорастание обрезается. Виски в тетрапаках купить можно тут.

Замятие

Сахар, содержащийся в зерне, необходимо экстрагировать перед ферментацией, и это делается путем затирания. Используемые зерна, такие как кукуруза, пшеница или рожь, измельчаются, помещаются в большой резервуар (называемый заторным чаном или кадкой) с горячей водой и перемешиваются. Даже если дистиллятор не производит солодовый виски, обычно добавляют молотый солодовый ячмень, чтобы ускорить превращение крахмала в сахар. Полученная смесь напоминает кашу. После извлечения максимально возможного количества сахара смесь, теперь известная как сусло или сусло (если оно состоит из твердых частиц), переходит на стадию ферментации.

Ферментация

Брожение происходит, когда затор / сусло встречается с дрожжами, которые поглощают все сахара в жидкости и превращают их в спирт. Это происходит в гигантских чанах, часто называемых обратными потоками. Процесс может занять от 48 до 96 часов, при этом разное время ферментации и штаммы дрожжей приводят к появлению спектра разнообразных вкусов. Конечная пивоваренная жидкость, называемая пивом дистиллятора или смывкой, имеет крепость около 7-10% перед тем, как попасть в перегонный куб.

Дистилляция

Процесс перегонки увеличивает содержание спирта в жидкости и выделяет летучие компоненты, как хорошие, так и плохие. Стаканы обычно изготавливаются из меди, которая помогает избавить спиртные напитки от нежелательных вкусовых и ароматических соединений. Два наиболее распространенных типа кадров - кадры в горшке и кадры в столбцах - работают по-разному. Оба они описаны ниже.

Неподвижная дистилляция

Перегонные кубы используются при производстве виски - обычно, хотя и не всегда, солодового виски - из Шотландии, Ирландии, США, Канады, Японии и других стран. Перегонка перегонного куба - это периодический процесс. В некоторых стилях используется двойная дистилляция, а в других - трехкратная.

Мойка идет в первый перегонный куб, часто называемый винным дистиллятором, где он нагревается. Спирт кипит при более низкой температуре, чем вода, поэтому пары спирта поднимаются из жидкости в перегородку и плечо Лайна, в конечном итоге достигая конденсатора, который снова превращает их в жидкость. Полученная жидкость, содержание которой составляет около 20%, направляется во второй перегонный куб, или перегонный куб, где процесс повторяется. В это время может произойти третья перегонка. Полученный финальный дух выходит из перегонного куба, начиная с крепости около 60% -70%.

Дистиллятор выбрасывает или резервирует определенное количество спирта в начале и в конце цикла, известное как «орлы» и «хвосты», из-за их нежелательного вкуса и аромата. Остальное, известное как сердце, отправляется в бочки, часто в виде сейфа.